Картошка фри из Макдональдса отличается особой хрустящей корочкой и мягкой серединой. Добиться такого результата дома возможно при соблюдении правильной технологии приготовления.
Содержание
Картошка фри из Макдональдса отличается особой хрустящей корочкой и мягкой серединой. Добиться такого результата дома возможно при соблюдении правильной технологии приготовления.
Необходимые ингредиенты
- Картофель (лучше сорта Рассет Бурбанк или аналогичный) - 4-5 крупных клубней
- Рафинированное подсолнечное масло - 1-1,5 литра
- Соль мелкого помола - по вкусу
- Ледяная вода - для замачивания
Кухонный инвентарь:
- Фритюрница или глубокая толстостенная кастрюля
- Кухонный термометр
- Дуршлаг
- Бумажные полотенца
- Острый нож для нарезки
Пошаговый процесс приготовления
- Очистите картофель от кожуры и нарежьте брусочками толщиной 8-10 мм
- Промойте нарезанный картофель в холодной воде до прозрачности воды
- Замочите картофель в ледяной воде на 1 час (это удалит лишний крахмал)
- Тщательно просушите картофель бумажными полотенцами
- Нагрейте масло до 160-170°C (первая обжарка)
- Обжаривайте небольшими порциями по 4-5 минут до мягкости, но без румяной корочки
- Выньте картофель и дайте остыть при комнатной температуре 15 минут
- Нагрейте масло до 190°C (вторая обжарка)
- Обжаривайте порциями по 2-3 минуты до золотистой хрустящей корочки
- Выложите на бумажные полотенца и сразу посолите
Температурный режим
| Этап | Температура | Время |
| Первая обжарка | 160-170°C | 4-5 минут |
| Охлаждение | Комнатная температура | 15 минут |
| Вторая обжарка | 190°C | 2-3 минуты |
Секреты успеха
Для максимального сходства с оригиналом используйте специальные сорта картофеля с высоким содержанием сухих веществ. Важно соблюдать температурный режим и не перегружать фритюрницу. Солите картофель сразу после второй обжарки, пока он еще горячий.
